Recette B0B

2 juin 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 200.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
64 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
240 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	70 minutes	19	-
120 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	40 minutes	7.8	-
120 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	4.2	-
240 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	22.0	6.0	19.0	10.0	273.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.4

Concasser les grains
Faire chauffer 160 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 171.5 L d'eau à 75.0°C

Méthode Brew in a Bag (brassage dans un sac) où le volume entier prévu en début d'ébullition est brassé dans la cuve ébu. Les grains sont ensuite retirés en fin de phase de brassage, ainsi pas besoin de rinçage. Ce profil de brassage est axé sur la production de sucres fermentescibles, donc pour une bière avec peu de corps.

Volume d'ébullition : 267 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040