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Recette Saison - 001

19 novembre 2023

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.004

Couleur

5 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	PILSEN (2-Row)	Grains	Empâtage	1 EBC	42.9 %	-
2.4 kg	PALE ALE	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	-
800 g	Oat Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	0	-
7 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	4.3	-
18 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Chitosan Mangrove’s Jack	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 g	M29 French Saison Ale	Mangrove's Jack	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 72.1°C
Palier Empâtage étape 1 à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Arrêt d’activité enzymatique (Mash out) à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -15.5 L d'eau à 75.0°C