Recette Blanche Basilic

  • 24 février 2020
  • Style : Bière de Blé Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 70%

Densité initiale
1.041
Densité finale
1.008
Couleur
8 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.65
Alcool
4.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 40 % -
1.25 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 33.3 % -
1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 26.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 17.4 -
10 g Centennial Cônes 9.5 % Ébullition 10 minutes 4.4 -
25 g Centennial Cônes 9.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 5 -
40 g Centennial Cônes 9.5 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 10.0 5.0 55.0 45.0 65.0

Efficacité : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15 L d'eau à 69.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 23.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Centennial
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Centennial
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.2 volumes

Fermentation secondaire : transfert de la bière sur un lit de basilic pasteurisés au préalable
Grande pétillance voulue

Source : https://www.azimutbrasserie.com/blanche-basilic

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