Recette Tropical Amber biscuits

24 février 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 82.5 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.006

Couleur

19 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

3.9 %

Coût total

Après erreur sur mon stock , bricolage avec les restes , avant fermentation , nez très fruité (tropical, mangue , ananas) saveur de grain et biscuits , amertume a peine perceptible

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	45.5 %	-
320 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	14.5 %	-
280 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	12.7 %	-
200 g	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	9.1 %	-
150 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	6.8 %	-
150 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	6.8 %	-
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Hors flamme	8 minutes	8.4	-
5 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Hors flamme	8 minutes	1.4	-
10 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Hors flamme	8 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
2 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
27.8	36.2	2.2	151.8	44.4	5.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.024

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Vic Secret, 5 g de Rakau (Alpharoma), 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût