Recette Double Dank
- 26 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.2 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 56 % | - |
| 1.3 kg | BEST Spelt Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 5 EBC | 17.3 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 13.3 % | - | |
| 500 g | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 6.7 % | - | |
| 500 g | Malt Cara 50 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 62.3 | - |
| 50 g | Strata | Pellets | 11.9 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 8.2 | - |
| 50 g | Lotus | Pellets | 16.6 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 50 g | HS 17701 | Pellets | 9.9 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.26 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WLP077 | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109.0 | 7.3 | 38.0 | 45.0 | 78.0 | 292.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.1 L d'eau à 72.4°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 23.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Chinook
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Strata
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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