Recette Dipa ddh
- 29 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 82.4 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11 % | - | |
| 600 g | Flocons d'Orge | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 6.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | magnum | Pellets | 12.5 % | Ébullition | 60 minutes | 29.1 | - |
| 90 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 20.5 | - |
| 30 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 6 | - |
| 45 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 3j après levure | |||||||
| 90 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 45 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 72h après levure | |||||||
| 90 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Cold crash | |||||||
| 45 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Cold crash | |||||||
| 45 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Cold crash | |||||||
Houblonnage à cru : 14.40 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | verdant ipa | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22.8 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 90 g de Ekuanot, 30 g de Chinook
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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