Recette Nelson - Citra APA

  • 30 novembre 2023
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale
1.056
Densité finale
1.011
Couleur
16 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
5.9 %
Coût total
27.31 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.3 kg Malt Pale Ale (Jul) (Jul) Grains Empâtage 6 EBC 63.5 % -
1 kg Malt Carahell CH BIO (Jul) (Jul) Grains Empâtage 25 EBC 14.8 % 2 €
800 g Malt Pale Ale BIO (Jul) (Jul) Grains Empâtage 8 EBC 11.8 % 1.6 €
250 g Malt Carared BIO (Jul) (Jul) Grains Empâtage 45 EBC 3.7 % 0.6 €
220 g Flocons d'Avoine BIO (Jul) (Jul) Grains Empâtage 1 EBC 3.2 % 1.76 €
200 g Malt Acidulé BIO (Jul) (Jul) Grains Empâtage 6 EBC 3 % 0.6 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Simcoe BIO (Jul) Pellets 11.6 % Pré-ébullition 75 minutes 7.1 0.4 €
2 g Simcoe BIO (Jul) Pellets 11.6 % Ébullition 60 minutes 2.5 0.16 €
5 g Simcoe BIO (Jul) Pellets 11.6 % Ébullition 20 minutes 3.6 0.4 €
7 g Nelson Sauvin (Jul) Pellets 10.7 % Ébullition 10 minutes 2.7 0.56 €
7 g Citra BIO (Jul) Pellets 12.6 % Ébullition 10 minutes 3.2 0.63 €
20 g Simcoe BIO (Jul) Pellets 11.6 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 2.5 1.6 €
20 g Nelson Sauvin (Jul) Pellets 10.7 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 2.3 1.6 €
20 g Citra BIO (Jul) Pellets 12.6 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 2.8 1.8 €
120 g Nelson Sauvin (Jul) Pellets 10.7 % Houblonnage à cru 60 jours 0 9.6 €
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
1 unités Gélatine Embouteillage 1000 minutes -
2 feuilles de gélifiant 1 jour avant l'embouteillage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets M66 Hophead Ale Yeast / Mangrove Jack's (Jul) Sèche 4 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
86.9 17.0 1.9 6.9 4.2 326.9

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.7

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.4 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

  •  
    Ajouter les : 5 g de Simcoe BIO (Jul)
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 2 g de Simcoe BIO (Jul)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Simcoe BIO (Jul)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 7 g de Nelson Sauvin (Jul), 7 g de Citra BIO (Jul), 2 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Simcoe BIO (Jul), 20 g de Nelson Sauvin (Jul), 20 g de Citra BIO (Jul)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 17.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 1.9 volumes

+ 2 feuilles de gélifiant (gélatine), 1 jour avant l'embouteillage.

22lt + _______g sucre blanc + 1lt => 1.9g CO2
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Belle rondeure, équilibrée, fruitée (fraise) , note de sauvignon blanc.

Discussions à propos de la recette

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