Recette En toutes saisons

15 décembre 2023

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.011

Couleur

27 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	60.7 %	-
700 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	12.1 %	-
600 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	10.4 %	-
500 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	8.7 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	3.5 %	-
150 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	350 EBC	2.6 %	-
120 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	First Gold	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	16.7	-
15 g	Perle	Pellets	9.0 %	Ébullition	20 minutes	9.5	-
14 g	First Gold	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 88°C	2.9	-
14 g	Perle	Pellets	9.0 %	Hors flamme	15 minutes / 88°C	2.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	- Wallonian Farmhouse	Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 70.6°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 78.0°C

Je fais deux paliers mais un seul entre 66° et 68° suffira très bien. je ne fais pas cette fois ci de protéinique même si je trouve ça plutôt intéressant pour aider mes levures, qui sur cette recette ont un rôle très important pour coller au style saison.
La DF sera basse a cause de la levure c'est pourquoi je fais un pallier plutôt haut (68°)

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de First Gold
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Perle
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de First Gold, 14 g de Perle
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 6.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

J'ai utilisé ici une premium série Lallemand Farmhouse hybrid saison style. nous verrons le résultat.
Brassée le 16 décembre il n'est pas toujours facile de rester dans les températures souhaitées entre 20°c et 25 °c mais mon salon accueil toujours favorablement mon brewmonk 30l conique, il a de la gueule ;) ça va donc bien se passer.
Embouteillage le13/01/2024.D1 1.060, DF 1.012 un peu plus haut que souhaitée elle est un peu trop ronde je pense à réduire le pallier à 66° C