Recette La 60 - L' oisive

23 décembre 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.6 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.5 %

Coût total

17.95 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	52.5 %	3.84 €
1.6 kg	Malt Froment Blanc (Wheat Blanc) - 35%	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	28 %	2.11 €
415 g	Malt Maris Otter N°19 (100%)	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	7.3 %	0.76 €
400 g	Malt Biscuit - 25%	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7 %	0.96 €
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5.2 %	0.34 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	60 minutes	17.1	0.9 €
15 g	Amarillo	Pellets	9.7 %	Ébullition	10 minutes	5.2	1.56 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	0.93 €
4 g	Cardamone	Ébullition	10 minutes	0.4 €
10 g	Badiane concassée	Ébullition	10 minutes	1.9 €
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	0.87 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Wit	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.38 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mistral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 10 g de Graine de coriandre, 4 g de Cardamone, 10 g de Badiane concassée, 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après quelques craintes sur la fermentation en bouteille car brassé en décembre, embouteillé sur janvier et mis au garage qui tourne autour de 6°, bière épanouie mi-février je vais encore attendre un peu afin de connaitre l'évolution. Mais excellente à ce jour