Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette RaW Hazy NEIPA Kveik V1

16 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

1 IBU

Ratio IBU/DI

0.03

Alcool

6.6 %

Coût total

Premièr brassage avec la Kviek et premier test de bière crue, sans ébullition !

L'avantage de la bière crue : gain de temps (pas d'ébullition), gain de volume (moins de perte), moins d'énergie dépensée
Les désavantages : + de risque de contamination (pas d'ébullition), possible présence de faux goût de maïs grillé (DMS - Sulfure de Dyméthyle)

Pour la fermentation, la Kveik se plait à de hautes températures 30-40°C (même si la plage large est 18-40°C)

Je n'ai pas de moyen de maintenir au chaud les fermenteurs le temps de la fermentation primaire. Donc j'active le système D, j'enroule bien les dames jeannes d'un sac de couchage et de plaids et je les place près de mon radiateur merdique.
La température se conserve quelques temps (40°C dans les 12h après brassage, 30°C 24h après, sachant que dehors il fait -1°C). Les Kveik sont plutôt à faire en été mais balec.

On va voir ce que ça donne !

HELP !!! Bien qu'il n'y ait pas d'ébullition, une amertume est quand même présente, il doit y avoir une isomérisation même en DryHop. Comment ça marche ? Et comment calculer l'IBU (qui n'est clairement pas de 1.8) ?

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	33.4 %	-
1.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	31.7 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	16.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.4 %	-
350 g	Carabelge		Grains	Empâtage	35 EBC	5.8 %	-
235 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
90 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Hors flamme	10 minutes / 75°C	1.8	-
40 g	Ekuanot	Cryo	20.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Ajout en fermentation primaire, le lendemain du brassage. Le barboteur glougloute bien !
40 g	Ekuanot	Cryo	20.8 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
	Je devais l'ajouter pour 2-3 jours, mais erreur de planning j'ai du l'ajouter la veille de l'embouteillage

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.9 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 90 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 30.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Dégustation 2 semaines après embouteillage.
Très bonne surprise ! Super bon nez, ultra floral, ça sent bon les fruits tropicaux et agrumes.
En bouche doux, soyeux au début, et très vite un hopburn arrive qui peu déranger les non adeptes.