Recette English IPA - Big Ben

5 mars 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.020

Couleur

28 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	83.3 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
50 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	7 minutes	6.8	-
100 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	7 minutes	10.6	-
100 g	Bouclier	Cônes	4.6 %	Ébullition	7 minutes	12.6	-
40 g	Target	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	6.4	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2	-
50 g	Target	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	ESB London	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 69.7°C
Palier Monopalier à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 50 g de Fuggle, 100 g de Crystal, 100 g de Bouclier
Minuteur 7 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Target, 30 g de Fuggle
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

1kg de Maris Otter a été perdu lors du concassage suite à une mauvaise manipulation avec pour seule solution de compensation un mélange de blé/carabelge/flocons d'avoines. Ceci a eu pour effet de conférer un aspect plus opaque, une texture plus épaisse et une mousse crémeuse et excessivement abondante. Des caractéristiques intéressantes et souvent recherchées, mais absolument pas pour le style que je voulais (une english IPA caramélisée et houblonnée, à la mousse fine et au corps plus aqueux) et qui rendent la boisson plus lourde et moins"buvable". De plus un embouteillage trop précoce a causé un phénomène de gushing particulièrement important.

Néanmoins, c'est un sans faute pour le houblonnage : aromatiquement très puissant et s'axant autour de trois saveurs principales (citronnée, florale et terreuse), on y décèle une légère note de fruit rouge venant se marier à merveille aux arômes caramélisés des malts. Le houblonnage continu (technique popularisée par la brasserie Dogfish Head) garanti quant à lui une amertume plus lisse et équilibrée, permettant aux houblons d'exprimer au mieux leurs potentiels aromatiques respectifs.

Sans ces erreurs de manipulation, on est sur une bière excellente. A refaire donc, mais en étant moins impatient lors de la fermentation, et plus dégourdi lors du concassage :-)