Recette "The Other Place" - Double West Coast IPA

20 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.015

Couleur

16 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

7.5 %

Coût total

Recette inspirée de la "Aimez, Aimez", une West Coast IPA DDH de Fauve.

Pour le profil d'eau, je me suis basé sur le profil "American IPA" de moneaudebrassage.fr, c'est propre à chacun, à vous de faire en fonction de l'eau de votre réseau.
Personnellement j'ai du ajouter un peu de chlorure et de sulfate de calcium pour rentrer dans le style.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	15.2 %	-
800 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	12.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	30.1	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	18.9	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.2	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	13 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Mosaic, 30 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Premier DH à J+3
Cold-crash à J+13 puis second DH
Attendre 7 jours supplémentaires avant conditionnement.

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

Retour d'experience:

La bière est plutôt réussie, on est plus sur une Double IPA aux tendances résineuses qu'une véritable West Coast full résine full amertume, c'est un savant mélange des deux styles. La couleur est celle attendue, on est entre une golden et une ambrée légère, typique d'une West Coast. La mousse est présente et crémeuse bien que timide, elle reste cependant en suspension et ne se dissout pas avec le temps.
En bouche c'est soyeux, légère sucrosité résiduelle, et houblon dominant sur les agrumes et les fruits tropicaux confits. La finale est sèche et amère avec un fond de résine. Plutôt satisfait mais soucis d'oxydation à corriger me concernant.