Recette Tourbé_FTR

6 mars 2020

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.018

Couleur

27 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.11

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	53.8 %	-
1 kg	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	15.4 %	-
1 kg	Malt Tourbé	Grains	-	4 EBC	15.4 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc	Sucre	-	0 EBC	7.7 %	-
500 g	Malt Froment Crystal	Grains	-	150 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggles	Pellets	3.0 %	Ébullition	60 minutes	7.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
6 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Pour un 1er essai, content du résultat même si je n'ai pas éteint le ° alcool souhaité
ce qui n'est pas plus mal en soi. ça te réchauffe déjà au bout de la 2ème :)
La tourbe est bien présente (15% du malt) en gout mais pas au nez ?? après étant amateur de
Laphroaig, Coal Ila et autres joyeuseté tourbé cela me va...

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

3 déc. 2020

styx35

Je teste cette recette et j'arrive à la fin de fermentation, est ce qu'il serait intéressant de faire un cold crash?
Brassin de 8L
En effet, elle ne dégage pas une odeur tourbé, j'espère qu'elle en aura le gout. (Cadeau pour mon père qui est fan de whisky tourbé)
- 6 déc. 2020
  
  Luminois
  
  oui perso je fais un cold crash pour clarifier la bière...
  pour l'arôme, cela va dépendre du malt que tu as utilisé et sa valeur de phénols (PMM)
  Certains ont des fourchettes de 5 à 10 pmm qd d'autres sont entre 10 et 35.
  pour avoir testé les 2 c du tout ou rien au niveau de l'odeur et arôme....après c une
  histoire de gout :)
- 6 déc. 2020
  
  styx35
  
  Ok j'ai mis le brassin au frigo pour le clarifier
9 déc. 2020

Luminois

tu me diras dans 3 semaines qd vous allez déguster....
30 déc. 2020

styx35

Très bonne recette, bon gout tourbé et pas trop présent.
A refaire en plus grand volume ;-)
- 31 déc. 2020
  
  Luminois
  
  Nice merci de ton retour et bonne dégustation pour passer cette fin d'année !