Recette Triple Dorée 26C 7.2% 10 EBC 45 IBU Ch'tite Binouze
- 26 janvier 2024
Recette Malterie du Château avec +16% de malt pour compenser les pertes du BIAB
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 88.6 % | - |
| 775 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 11.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 38.5 | - |
| 10 g | Nothern Brewer | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.6 | - |
| 20 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 5 minutes | 3.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.98 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3.23 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1 unités | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | BE-134 Safale Belgian-Saison | Fermentis | Sèche | - |
| 5 g | F2 Safale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 84.2 | 13.1 | 31.5 | 50.0 | 50.0 | 244.6 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification Alcool à 63°C pendant 40 minutes
-
Palier Saccharification Corps à 72°C pendant 20 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 2 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 35.4 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Nothern Brewer, 20 g de Aramis
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Yves GARCON
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