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Atelier de Brassage associatif. Juzet BrassBand pour les intimes. En route vers l'autonomie liquide, dans la joie l'entraide et la bonne humeur !
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Recette Culin'hair
- 9 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Pilsen Bio | Vieux Silo | Grains | - | 2 EBC | 83.3 % | - |
| 2 kg | Caramel T50 Bio | Vieux Silo | Grains | - | 50 EBC | 16.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 13.3 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 3 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 22 minutes | 4.1 | - |
| 15 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 90°C | 0.7 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 10 minutes / 90°C | 1.1 | - |
| 40 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 66 L d'eau à 70.4°C
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Palier BIAB 200L à 67°C pendant 60 minutes
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Filtrer
Volume d'ébullition : 59 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 10 g de Cascade
-
Minuteur 38 minutes
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Ajouter les : 10 g de Mosaic
-
Minuteur 22 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Cascade, 10 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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