Recette La 63 - La Volcano Auvergnate
- 15 février 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Pauls Malt Keep Flying | Maris Otter 4 | Grains | Empâtage | 5 EBC | 51 % | 4.16 € |
| 1.5 kg | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 29.4 % | 3.87 € |
| 400 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 7.8 % | 0.45 € |
| 400 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 7.8 % | 1.11 € |
| 200 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 3.9 % | 0.54 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Yeoman | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 60 minutes | 14.5 | 0.7 € |
| 10 g | East Kent Goldings 2020 | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 60 minutes | 6.9 | 0.37 € |
| 10 g | Zeus | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | 0.35 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | 3.49 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 23.1 | 6.9 | 16.3 | 10.0 | 17.0 | 86.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 17.3 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Yeoman, 10 g de East Kent Goldings 2020
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 10 g de Zeus
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Minuteur 10 minutes
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