Recette Kairos Neipa DDH 25l

5 mars 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.4 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.5 %

Coût total

40 g Mosaic
43Amarillo
44Centennial

33,2 eau
6.3.24
Drèche après lavage 5 litres d'eau aspirée.
Quantité finale 20 litres.
Densité initial 1054
Avant ébullition 1052
Finale 1020

1er Brassin avec 3,1 pilsner ,1,5 weissen, 1 Avoine. Alcool obtenu 4.1° N

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt de blé Pilsner KNOSPE BIO	B&Rshop	Grains	Empâtage	3 EBC	53.3 %	-
2.5 kg	Malt de blé léger Weissen KNOSPE BIO	B&Rshop	Grains	Empâtage	4 EBC	33.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine	B&Rshop	Grains	Empâtage	1 EBC	13.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	12.2 %	Ébullition	20 minutes	7.5	-
	Amérisant et aromatique ad à 10 min
14 g	Centennial	Pellets	7.8 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
	Aromatique ad à 20
13 g	Amarillo	Pellets	5.6 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
	Aromatiques et amérisant ad à 20 min
15 g	Mosaic	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	2 à 3 jours fin fermentation
15 g	Centennial	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	2 à 3 jours fin de fermentation
15 g	Amarillo	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	2 à 3 jours dès le début de la fermentation
15 g	Centennial	Pellets	7.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	2 à 3 jours dès le début de la fermentation
15 g	Mosaic	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	2 à 3 jours dès le début de la fermentation
15 g	amarillo	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	2 à 3 jours avant fin de la fermentation

Houblonnage à cru : 3.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- VERDANT IPA PREMIUM LALBREW®	LALLEMAND	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 5.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Mash.out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 0.2 L d'eau à 75.0°C

33.2 - 24.7 empâtage
8.5 rinçage drèche

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 14 g de Centennial, 13 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Note 1er ferm;
1er dry Hop Début fermentation 3j
Puis
2ème DH à au 10 ème jour durant 3j
Note 2eme ferm
: 2ème = Cold crash
Puis 3 ème =2ème fermentation en bouteille

Avec kveik * recopier recette+changement.
faire fermenter à 25°C pendant 5 jours (Levure Kveik; le premier Dry Hop est ajouté en "High Krausen" pendant 4 jours ) + 3 jours Dry-Hop (après la fin de la fermentation).
NOTE POUR LE SECOND DRY HOP : nous l'avons ajouté directement dans le keg. Au bout de trois jours, nous avons transvasé notre bière dans un deuxième keg, pour qu'elle ne soit plus en contact avec le houblon du Dry Hop.

En keg
Faire la carbonatation à 2.5 vol. de CO2.