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Recette IPA

13 mars 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.018

Couleur

37 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

7.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	44.2 %	-
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	44.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.8 %	-
150 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	23.9	-
16 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	15.2	-
16 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.0	6.8	6.0	30.0	8.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 69.7°C
Palier 1er à 63°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 2.6 L d'eau à 100.0°C
Palier 2eme à 68°C pendant 45 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 16 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 16 g de Amarillo, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

ajout 35 gr houblon fuggle du 15 au 20/04
mise en bouteille le 25/04 avec 7.5 g de sucre au litre

Source : Comment faire sa biere maison - Dave Law - Beshlie Grimes

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