Recette Sour framboise litchi
- 9 mars 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 47.3 % | - |
| 2.6 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 6 EBC | 47.3 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
5 EBC | 5.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.7 % | Ébullition | 20 minutes | 8.5 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.7 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 1.1 | 1.2 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | Lactose | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1.5 kg | Framboises surgelées | Secondaire | 11 jours | - |
| Ajout des framboises 11 jours avant la mise en bouteille | ||||
| 1 unités | Litchi | Secondaire | 11 jours | - |
| 1 boîte de litchis en conserve. Cf. Framboises. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
| 1 paquets | Philly Sour | Sèche | 3.49 € | |
| Séparation du batch en 2 : moitié sour moitié blanche fruitée (d'où les deux levures) | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 41.7 | 5.1 | 31.7 | 21.1 | 55.3 | 109.3 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
25 litres d'eau initialement
Biab : rincer avec 2L d'eau environ
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 250 g de Lactose
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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