Recette Neipa v4 Callista Summit Mosaic
- 13 mars 2024
Neipa aux arômes de fruits exotiques.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 76.9 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Orge | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
5 EBC | 15.4 % | - | |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
3 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 60 minutes | 11.7 | - |
| 50 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 2.3 | - |
| 35 g | Summit | Pellets | 15.1 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 4.8 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 5.3 | - |
| 25 g | Summit | Pellets | 15.1 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 25 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 25 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 45 g | Summit | Pellets | 15.1 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
| 25 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.25 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | lactose | Ébullition | 10 minutes | 2.2 € |
| 200g de lactose à 50 min d'ébullition | ||||
| 110 g | Sucre | Embouteillage | 0 minutes | - |
| 5.5 g/L pour resucrage avant mise en bouteille. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 41.7 | 5.1 | 31.7 | 21.1 | 55.3 | 109.3 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Callista
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 200 g de lactose
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Callista
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 35 g de Summit, 50 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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