Recette In your Pango face !

21 mars 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.008

Couleur

10 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

6.3 %

Coût total

30.52 €

Objectifs :
* Mettre en valeur le houblon Talus et le malt Finest Pale Ale Golden Promises à travers une SMASH facile à boire et bien houblonnée pour les beaux jours
* Tester la technique du houblonnage de pré-ébullition (First Wort Hopping)
* Tester l'infusion du houblon à 70°C en hopback fait maison.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Finest Pale Ale Golden Promise	Simpsons	Grains	Empâtage	5 EBC	100 %	15.99 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Talus	Pellets	8.6 %	Pré-ébullition	75 minutes	45.1	2.01 €
	Houblonner dés la fin du mash out : 15 min montée en ébullition + 60 min ébullition
30 g	Talus	Pellets	8.6 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	2.6	2.01 €
	Infusion en hopback
70 g	Talus	Pellets	8.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	4.69 €

Houblonnage à cru : 3.89 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	0.02 €
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.12 €
1.95 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	0.05 €
8 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	60 minutes	0.32 €
0.7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	0 minutes	0.01 €
2.05 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	0.05 €
	eau de rinçage
0.8 g	Chlorure de calcium	Empâtage	0 minutes	0.02 €
	eau de rinçage
1.15 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	0.05 €
	eau de rinçage
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.53 €
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	1.16 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England American East coast Ale	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.49 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	30.0	1.1	150.0	50.0	118.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 30 g de Talus
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Servomyces
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Talus
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût