Recette La 65

  • 30 mars 2024
  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 75.1 %

Densité initiale
1.058
Densité finale
1.012
Couleur
28 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.55
Alcool
6.0 %
Coût total
999.17 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Pauls Malt Keep Flying Maris Otter 4 Grains Empâtage 5 EBC 54.7 % 5.6 €
1.3 kg Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 20.3 % 3.35 €
600 g Malt Biscuit - 25% Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 9.4 % 1.44 €
500 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 7.8 % 1.39 €
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 0 EBC 7.8 % 0.88 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Tradition Pellets 4.2 % Ébullition 60 minutes 6.3 0.62 €
10 g Zeus Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 15.4 0.35 €
20 g Chinook Pellets 15.1 % Ébullition 10 minutes 10.3 1.4 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Réglisse rhizome bio Ébullition 10 minutes 328 €
15 g Anis étoilé - badiane fruit entier bio Ébullition 10 minutes 652.65 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche 3.49 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
23.1 6.9 16.3 10.0 17.0 86.6

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Tradition, 10 g de Zeus
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Réglisse rhizome bio, 15 g de Anis étoilé - badiane fruit entier bio
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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