Recette Big Snake héfeweizen

1 avril 2024

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	48.6 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	29.2 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	19.4 %	-
143 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Embouteillage	0 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	7.6	-
15 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	1 minutes	-
8 ml	acide phosphorique	Empâtage	1 minutes	-
3 ml	acide phosphorique	Empâtage	1 minutes	-
	rincage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.2	5.2	7.7	33.7	11.7	179.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 78.0°C

3.5 x 5kg = 17.5 l + 3 l de faux fond = 20.5 l

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Densité après ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Resucrage 6.5 g/l

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Ca envoi du blé !! une bière légère qui ce boit au soleil, j'aime bien dans l'ensemble et je suis content de ce que j'ai fait. la couleur et tenus de mousse avec une carbo que je trouve parfaite mais il y as des choses a amélioré, l'acidité provenant du grain est trop importante, supprimé l'acide lactique en brassage peut être une option. légère astringence qui pourrait être supprimé.