Recette Tropical Summer

4 avril 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.021

Couleur

7 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsen 2RP 3EBC	Rolling Beers	Grains	Empâtage	3 EBC	83.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine	Rolling Beers	Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	14.6	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.6	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.81 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
34.9	1.3	6.5	7.9	18.0	101.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Comme promis voici ma recette !

testée en novembre, l'idée étant de se rapprocher le plus possible de l'aspect, du nez et du goût exubérant et fruitées propre à ce nouveau style, tout en evitant le risque d'oxydation lié au houblonnage pendant la biotransformation, ce qui j'entends bien fait de cette bière une hazy IPA dans l'approche, mais dans le résultat vous serez surpris !
Je compense ce manque par la levure kveik, qui utilisé correctement va sublimer et développer les arômes du citra et du sauvin, pour cela il est important de :

Sous ensemencer, les brasseries pros avec qui j'ai échangé m'ont conseillé de pitcher 1 sachet pour 50L, ce qui aura pour conséquence de stresser les levures qui déveleperons + d'esthers.
- de pitcher le plus près possible des 40 degrés, et de conserver cette température dans la mesure du possible les 48 premières heures.

Pour limiter le plus possible les possibles risque d'oxydations il est également important de limiter le headspace au maximum.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048