Recette Saison au poivre

5 avril 2024

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.005

Couleur

12 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.6 %

Coût total

138.91 €

Au lieu d'ajouter le poivre en fin d'ébu :
Sur la base de 0,7 g/L en tout (moitié Voatsypériféry - moitié verveine)
La moitié concassée et infusée dans de l'eau après ébullition : "eau de poivre" ajouté en fin de fermentation, comme un DH.
L'autre moitié concassée et infusée dans de l'alcool de fruits à 45° : "alcool de poivre" ajouté avant conditionnement.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
37 kg	Pale Ale Ferme	Ferme	Grains	Empâtage	7 EBC	63.8 %	48.1 €
5 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.6 %	15 €
5 kg	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.6 %	-
5 kg	Malt Munich Bio	Malterie chnouff	Grains	Empâtage	24 EBC	8.6 %	-
5 kg	Malt Épeautre Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.6 %	-
1 kg	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	Magnum	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	7.2	3 €
125 g	Nugget 2020	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
200 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
200 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
45 g	Poivre Voastsiperifery sauvage de Madagascar	Secondaire	10 jours	6.75 €
45 g	Baies de Verveine	Secondaire	10 jours	9.68 €
45 g	Poivre Voastsiperifery sauvage de Madagascar	Embouteillage	30 minutes	6.75 €
45 g	Baies de Verveine	Embouteillage	30 minutes	9.68 €