Recette LPBC Lager Helles Bock

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

16 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.3 %

Coût total

2ème, Helles Bock, Concours LPBC, 2024

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	76.5 %	-
1.8 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	17.6 %	-
600 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	40 minutes	12.3	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.0 %	Ébullition	20 minutes	6.2	-
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	WLP833 German Bock Lager	White Labs	Culture	-

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.6 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Prélever 9.6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Palier 2 à 72°C pendant 15 minutes avec montée en température par décoction.
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier 3 à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 46.3 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût