MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 30 - LILLI MARLENE

22 mars 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	55.4 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	34.6 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	3.5 %	-
150 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	-	9 EBC	3.5 %	-
130 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	20 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Pré-ébullition	80 minutes	16	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 22.8 L d'eau à 52.9°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Ajouter les : 30 g de Hallertauer Hersbrucker
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Pas de transfert en secondaire
Cold crash de 2 jours
Garde en bouteilles : 2 semaines à 19°C environ puis 3 semaines à 16°C environ

Source : Alphabiere

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Avis du brasseur

Bonne

Dans le style. Parfaite l'été avec sa petite rondelle de citron quoique un peu trop astringente. La prochaine fois, j'essaierai une levure liquide pour tenter de faire ressortir le fameux goût de banane et de bubble gum qui n'est pas présent ici.