Recette Oatmeal Stout

22 mars 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

76 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.3 %

Coût total

https://www.rolling-beers.fr/fr/torrefie/478-orge-torrefie-1150ebc.html

https://www.saveur-biere.com/fr/malts/9115-malt-whisky-light-325-ebc.html

https://www.saveur-biere.com/fr/additifs-de-brassage/6125-flocons-d-avoine.html

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.91 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	78.6 %	-
430 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.6 %	-
260 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5.2 %	-
240 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1150 EBC	4.8 %	-
135 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes	31.3	-
6 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	30 minutes	3.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9.6 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	305.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ), 6 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Toujours très peu de connaissance sur la partie arôme, apprentissage petit à petit.
Sinon très bon stout, bien dans la style malgré un problème avec la carbonation. Les bulles ne se tiennent pas et certaines bouteilles avec un léger transport moussent énormément lors de l'ouverture.