Recette IPA

  • 4 mai 2024
  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.012
Couleur
4 EBC
Amertume
18 IBU
Ratio IBU/DI
0.37
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.8 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 79.2 % -
1 kg Flocons de Riz Grains Empâtage 1 EBC 20.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 10 minutes 4.9 -
10 g Nelson Sauvin Pellets 14.0 % Ébullition 10 minutes 6.5 -
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.5 -
20 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4 -
50 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
50 g Nelson Sauvin Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 ml acide phosphorique Empâtage 10 minutes -
1.5 ml amyloglucosidase Primaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
89.6 8.0 25.6 51.7 26.9 313.5

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 80 minutes
  •  
    Faire chauffer 4.5 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

-Possibilité de faire un whirlpool + hop stand 15 min
- Eau répertoriée plus bas = eau de Noé. Acheter eau en bouteille pour être plus proche du profil désiré -- Dureté très faible recherchée.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 10 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 10 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 20 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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