Recette Little bock

  • 22 mars 2020
  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale
1.058
Densité finale
1.010
Couleur
69 EBC
Amertume
63 IBU
Ratio IBU/DI
1.10
Alcool
6.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.8 kg Malt Maris Otter Grains - 5 EBC 90.6 % -
500 g Malt Carafa Special I Grains - 900 EBC 9.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 26 -
15 g Citra Pellets 13.5 % Ébullition 60 minutes 27 -
14 g Chinook Pellets 13.0 % Hors flamme 15 minutes 5.3 -
14 g Citra Pellets 13.5 % Hors flamme 15 minutes 5.5 -
40 g Chinook Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
40 g Citra Pellets 13.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 g Bicarbonate de soude Empâtage 110 minutes -
6 g Chlorure de calcium Empâtage 110 minutes -
3 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 110 minutes -
10 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 110 minutes -
1 g Craie Empâtage 110 minutes -
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
120.0 35.0 50.0 240.0 120.0 240.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
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    Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
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    Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 15 g de Chinook, 15 g de Citra
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    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 10 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
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    Minuteur 15 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L
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