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Recette Misumena | Weissbier 🫚

5 mai 2024

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.1 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.2 %

Coût total

Weissbier proche Paulaner weissbier avec une petite spécification c'est l'ajout d'une teinte jaune avec de la curcumine. L'objectif de cette teinte est de s’approcher de la couleur de l'araignée crabe "Misumena"

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	55.6 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	44.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 ml	Curcumine	Embouteillage	0 minutes	-
	Extraction de curcumine à l'éthanol.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	1.2	4.9	12.0	6.8	360.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 75.0°C

Spécifique à mon eau de source :
Empâtage Rinçage
Sulfate de magnésium 4,52 g 1,81 g
Chlorure de sodium 1,42 g 0,57 g
Acide lactique 80% 8,00 ml 3,32 ml
+ Jus de citron pour atteindre 5.6ph

Volume d'ébullition : 22.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Excellente bière, correspond parfaitement au style. Teinte jaune dû à la curcumine a très bien fonctionner.
Seul petit bémol la mousse n'est pas jaune.