Recette SMASH Cascade
- 23 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsner Eraclea | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Cascade | Cônes | 7.3 % | Ébullition | 60 minutes | 15 | - |
| 30 g | Cascade | Cônes | 7.3 % | Hors flamme | 20 minutes | 11.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.2 | 4.0 | 10.9 | 13.0 | 29.1 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 15 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Cascade
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Cascade
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : snooze110
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Discussions à propos de la recette
6 commentaires
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11 févr. 2021
Bonjour la densité de 1.054 avant ebulition, est ce à chaud? Ou à 20 degrés?
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11 févr. 2021
Bonjour, oui quand on parles de densité c'est toujours à 20°. Soit tu prélève ton échantillon chaud et tu attends qu'il refroidisse avant de prendre la mesure soit tu appliques un correctif en fonction de la température de mesure. C'est valable pour les densimètres traditionnels. Sinon tu peux utiliser un réfractomètre et la seulement quelques gouttes suffisent donc plus de problème de température.
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23 avr. 2021
Bonjour, j ai réalisé cette recette mais la biere à une amertume en fin de bouche qui de se pose sur la gorge. D ou cela pourrait-il venir? Aussi, la couler est presque ambrée
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29 avr. 2021
Bonjour, difficile de vous répondre. Beaucoup de facteurs entrent en jeu, si pas de problème dans le process, cela peut venir peut être de la composition de l'eau utilisée ?
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Bonjour, je suis débutant et je voudrais savoir ce qu'apporte la fermentation à 12 degrés. Aussi, 10 jours à 20 degrés ne sont-ils pas trop peu? D'avance merci
Bonjour, 12° c'est pour la fermentation secondaire ça permet d'affiner le gout de la bière et ça permet aussi de favoriser la décantation des levures. Ensuite 10 jours à 20° en réalité c'est même un peu trop, généralement c'est plutôt autour d'une semaine maxi.