Recette Sour Mangue/Passion

  • 23 mars 2020
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.037
Densité finale
1.006
Couleur
12 EBC
Amertume
31 IBU
Ratio IBU/DI
0.86
Alcool
4.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.8 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 80 % -
500 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains - 5 EBC 14.3 % -
200 g Malt Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 5.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Simcoe Pellets 13.9 % Ébullition 30 minutes 12.8 -
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 9.5 -
15 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 4 minutes 4.3 -
15 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 4 minutes 1.9 -
15 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 4 minutes 3.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 L Mangues Secondaire 5 jours -
2 L Fruits de la passion Secondaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 8.8 L d'eau à 70.9°C
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    Palier palier 1 à 64°C pendant 75 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 30 minutes
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    Ajouter les : 8 g de Simcoe
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    Minuteur 20 minutes
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    Ajouter les : 15 g de Citra
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    Minuteur 6 minutes
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    Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Cascade, 15 g de Amarillo
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    Minuteur 4 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 1 commentaire

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

  • 16 avr. 2020

    Salut es ce que tu a mit des morceaux de mangue entier ou de la purée ? (meme chose pour les fruits de la passion ?)Le résultat final de la bière ? elle était comment ? Merci

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