Recette Blanche IPA

26 commentaires

• 2 nov. 2020

  Grigou

  Bonjour.
  Avez vous des retours sur cette recette ? Quelle sont les quantités d’eau et de sucres? Merci
• 2 nov. 2020

  flogaribal

  Bonjour,
  La bière était top, j'aurais peut être rajouter un peu d’arôme d'houblons mais globalement elle rentrait tout à fait dans le style!
  Qu'entendez vous comme quantités d'eau et sucre ? Mash in ? Rincage ? Conditonnement ? DI/DF ?

  • 2 nov. 2020

    Grigou

    Merci pour votre réponse. Quelle quantité d’eau mettez vous au départ avec le malt? Et quelle quantité d’eau utilisez-vous pour le rinçage ? Quels sont vos paliers de température durant l’empatage ? Et pour finir, quelle quantité de sucre avez vous mis? Désolé pour toutes ces questions mais c’est ma première recette tout seul :-) merci
  • 2 nov. 2020

    flogaribal

    Pas de soucis !
    Alors je ne clairement pas un pro donc mes infos sont à prendre avec des pincettes (et j'accepte tout retour et critiques constructives!)
    De mon point de vue les quantité d'eau vont dépendre du matériel utilisé, le diamètre de cuve, la puissance cuve, couvercle ou pas couvercle, etc. (https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic25562.html?mobile=on&mobile=on&mobile=on&mobile=on) Tout ça va changer la perte d'eau lors de l'ébullition et ainsi la Densité finale.
    Donc pour les infos ci dessous, j'utilise un Brew Monk 30L et je ne met pas le couvercle lors de l'ébullition.
    
    - 20L d'eau pour empâtage
    - ~15L d'eau pour rinçage pour arriver à 26L (la quantité de rinçage va dépendre de la quantité de céréales mises, plus t'en met plus tu devras rincer car elles auront beaucoup absorbé)
    - 26L au début l'ébullition
    - 22L après ébullition
    
    Pour les paliers, je fais toujours 2 paliers (j'ai jamais essayé encore les multipaliers) :
    - 60min à 67°
    - 15min à 78°
    
    De quel sucre parlez vous ?
    Si c'est pour le conditionnement en bouteille, c'est environ 100g soit 5g/litre
• 4 nov. 2020

  Grigou

  Super!
  Merci beaucoup pour toutes ces réponses. Je vais tester cette recette et je vous tiendrais au courant du résultat.
• 24 mars 2021

  Panoche

  Bonjour Flogaribal.
  Je possede moi aussi une brewmonk 30l.
  Tu as marqué 20l d'eau à l'empatage, dans les 20l il faut ajouter le faux fond de 8,5L ? Total 28,5L ?

  • 26 mars 2021

    flogaribal

    Salut Panoche !
    Non je met juste 20L d'eau en tout, de sorte à ce que sur la jauge latérale l'eau soit sur le 20L
  • 26 mars 2021

    Panoche

    Ok, donc en enlevant le faux fond de 8l à tes 20L tu as empaté avec 12l pour 6kg.
    Ratio 2kg/L. Il manque un peu d'eau.
  • 27 mars 2021

    flogaribal

    Effectivement ton calcul est bon
    Cependant cela ne m'a jamais empêché d'être dans les clous au niveau de la densité prévue
    Tu penses que c'est un problème ce manque d'eau ?
  • 6 avr. 2021

    Panoche

    Salut Flogaribal. Je suis qu'un amateur mais d'après se que j'ai lu avec un ratio trop faible ça peut jouer sur l'extraction des sucres fermenticible
  • 6 avr. 2021

    flogaribal

    Ok je vais regarder cela
    Je sais pas si le fait que l'eau dans le faux fond circule joue sur le fait que l'on puisse la comptabiliser dans le volume d'eau d'empatage auquel cas le ratio serait bon.
    A verifier :)
    Si t'as plus d'infos, je suis super intéressé
  • 6 avr. 2021

    Panoche

    L'eau dans le faux fond n'est pas en contact avec le malt. La quantité du faux fond est à soustraire de ta quantité d'eau de rinçage. En gros ton panier a malt est au dessus du faux fond. Regarde sur brassageamateur.com il y a quelque sujet pour ça
  • 6 avr. 2021

    flogaribal

    Pas en contact dans l'idée ou c'est stagnant oui mais vu que l'eau circule via la pompe et que je mélange quasi constamment je sais pas si cela ne permet pas de la comptabiliser tout de même.
    Je me trompe peut être, si t'as des liens de sujets je suis preneur
  • 6 avr. 2021

    Panoche

    https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic30959-50.html. Va voir la.
    En tous cas merci j'ai acheté tous les ingrédients de ta recette. Je te tient au courant quand j'aurais brassé ta bière 😉🍻
  • 6 avr. 2021

    flogaribal

    Top ! Hâte de voir ce que ça donne
    Je sais pas si tu avais lu ma "dégustation", j'avais émi l'idée d'augmenter les quantités en dry hop pour augmenter le côté houblonné
  • 6 avr. 2021

    Panoche

    Oui j'ai vu ça. Du coup tu suggère quel dose en dry hop ? Le double ?
  • 7 avr. 2021

    flogaribal

    Je dirai au moins x1,5 :)
• 17 nov. 2021

  Loic70

  bonjour, votre recette m'interese beaucoup je ne suis pas pro ( seulement au deuxieme brassins).
  j'ai deux question:
  le houblonnage a cru cest bien le DH?
  et pour le malt vous faite tout chauffé a 67" pendant 60 min puis vous faite un palier a 78" pendant 15 min mais quelle et l'utilité ? je n'en ai jamais fait
  merci a vous

  • 17 nov. 2021

    flogaribal

    Salut Loic!
    Pas pro non plus, une 15aine de brasssins à mon actif et pas tous réussi :p
    Oui c'est bien ça DH = Dry Hopping = houblonnage à cru
    Alors je suis assez bête, j'ai suivi à la lettre les nombreux tutoriaux que j'ai vu/lu sur le brassage et ils parlent souvent de faire plusieurs paliers pour changer le profil final de la bière (corps, alcool, etc.). Je t'envoie un des liens mais y en a des dizaines d'articles sur le brassage multi-palier qui, si je ne me trompe pas, est devenu plutôt la norme maintenant
    https://www.saveur-biere.com/fr/magazine/je-brasse/4/brassage-en-mono-palier-ou-multi-paliers/195
  • 17 nov. 2021

    Loic70

    impeccable je vais voir sa de suite merci a toi
  • 17 nov. 2021

    flogaribal

    Avec plaisir !
  • 17 nov. 2021

    Loic70

    ah si j'ai encore une question il me reste pas mal de levure us 44 us 45 et mg42
    pense tu que l'une d'entre elle peut faire l'affaire ?
  • 17 nov. 2021

    flogaribal

    Ha ça aucune idée, j'ai souvent regardé les autres recettes pour savoir si d'autres personnes le faisaient mais je m'y connais pas en type de levure :/
• 6 juil. 2022

  Teuj

  Salut, tout d'abord merci pour ta recette ! J'aimerais juste savoir pour la fermentation secondaire, la température est 21ºC ? Et à ce moment là tu fais le DH ? Et tant que j'y suis comment décides-tu de ces températures ? C'est en fonction des styles de bières tout simplement ? Merci d'avance

  • 7 juil. 2022

    flogaribal

    Salut !
    Avec plaisir :)
    Oui si je dis pas de bêtise enter 18 et 21/22°C max
    Oui c'est à ce moment là que je fais le DH, 15j avant la mise en bouteille
    Pour la température de fermentation c'est les levures que t'utilises qui les fixent. Majoritairement je dirai, sans trop m'avancer, que c'est souvent 18-21 mais y a des levures qui fonctionnent avec des températures plus élevées (utile pour brasser l'été par exemple)
    Et donc indirectement c'est un peu en fonction du style de bière car chaque levure va produire un goût différent mais c'est clairement pas que ça qui fait ce choix
  • 23 juil. 2022

    Teuj

    Merci pour ta réponse, demain c'est l'embouteillage ! Je te dirais si elle est réussi :)