Recette Sapik

28 mai 2024

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.085

Densité finale

1.020

Couleur

59 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

8.5 %

Coût total

Niveau houblon, les 25g de Rakau (ou 12g Rakau + 12 Ariana) viennent renforcer le fruité. À tester : un second ajout en dry-hop de Rakau+Ariana.

Les piments viennent du potager. Je les ajoute progressivement vers la fin de l'ébullition, en goûtant le moût jusqu'à ce que la dose de "piquant" me convienne.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	45.8 %	-
1.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	19.6 %	-
1.5 kg	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	19.6 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	6.5 %	-
350 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	4.6 %	-
200 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	2.6 %	-
100 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
24 g	Rakau (Alpharoma)	Cônes	10.5 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Piment Goria	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Piment Habanero	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	K14 Eitrheim	Kveik Yeastery	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre Candi Foncé, 2 unités de Piment Goria, 2 unités de Piment Habanero
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 24 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût