Recette SMSH-Cascade#1

24 juin 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 64.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

1.05

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
858 g	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	95.2 %	-
43 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Ébullition	70 minutes	28.2	-
3 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Ébullition	15 minutes	9.1	-
3 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-
7 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Hors flamme	10 minutes	7.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 2.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.5 L d'eau à 20.0°C

Empâtage à l'eau froide et montée progressive à 65 °C pour atteindre le premier palier.
Montée progressive pour atteindre le second palier.
Rinçage des drêches à l'eau froide.

Volume d'ébullition : 6.4 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.033