Recette Devoluy Fruits Rouges

  • 27 mars 2020
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.027
Densité finale
1.006
Couleur
6 EBC
Amertume
9 IBU
Ratio IBU/DI
0.34
Alcool
2.8 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.35 kg Malt Pale Ale Brewferm Grains - 8 EBC 56.7 % -
1.03 kg Malt de blé Les Maltiers Grains - 3 EBC 43.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 9.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
650 g Fruits rouges congelés Primaire 12 jours -
650 g Framboises congelées Primaire 12 jours -
100 g Lactose Embouteillage 2 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.020

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    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai ajouté les framboises et fruits rouges congelés directement dans la cuve de fermentation, en secondaire, 12 jours après le brassage. Je laisse re-fermenter 2 semaines de plus avant le cold crash.
Le nez et le goût sont très prometteurs.

Erreur: la prochaine fois je ferai le DH des fruits congelés dans une chaussette. Avec le cold crash, les fruits ont bouchés le robinet. L'embouteillage a été très pénible et j'ai du mettre une passoire et une tige métallique dans le moût pour déboucher. Heureusement, pas d'infection.
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  • 2 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • 13 avr. 2020

    Salut je comptais brasser cette biere dans les prochains jours . Le résultat était comment ? Merci

  • 19 oct. 2020

    Un retour sur la bière serait cool !

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