Brasserie Goèsl'Hain

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Recette Gos’aïc

  • 17 juin 2024
  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 60.4 %

Densité initiale
1.045
Densité finale
1.007
Couleur
5 EBC
Amertume
0 IBU
Ratio IBU/DI
0.00
Alcool
5.0 %
Coût total
-

Une Gose en fermentation successive en commençant par la fermentation lactique puis un DH de mosaic pour calmer les lactobacilles une fois le pH à 3.2 et pendant le DH on lance la fermentation alcoolique.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg BEST Heidelberg Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 2 EBC 95.8 % -
130 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Mosaïc Pellets 11.4 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.77 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Sel de Guérande Empâtage 10 minutes -
5 g Graine de coriandre Ébullition 0 minutes -
Hors flamme avec le houblon
60 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -
Gerblé levure

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets Gélule LP 299V Sèche -
11 g Mango Madness WHC Lab Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
57.0 10.0 31.0 47.0 67.0 107.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.5 L d'eau à 68.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 90 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 35.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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