Recette Piment cerise
- 28 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 79.4 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 15.9 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Tradition | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.6 | - |
| 50 g | Saaz | Pellets | 2.9 % | Ébullition | 10 minutes | 5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Purée de cerises | Secondaire | 14 jours | - |
| 30 g | Piment d’espelette | Secondaire | 14 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 26 g | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 15.8 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 35 g de Tradition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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