Recette Piment

  • 28 mars 2020
  • Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale
1.052
Densité finale
1.015
Couleur
6 EBC
Amertume
19 IBU
Ratio IBU/DI
0.38
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.25 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 94.2 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains - 5 EBC 5.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Saaz Pellets 3.5 % Ébullition 60 minutes 16.4 -
10 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 15 minutes 2.3 -
5 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 5 minutes 0.5 -
5 g Saaz Pellets 3.5 % Ébullition 5 minutes 0.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
8 g Piment antillais Secondaire 4 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 9.3 L d'eau à 75.0°C
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    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 25 g de Saaz
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    Minuteur 45 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 5 g de Hallertauer Hersbrucker, 5 g de Saaz
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    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Sucre : 7 g/l
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