Recette NeipAbricot

3 juillet 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

5.8 %

Coût total

Projet : un jus d'abricot pour tester l'aromatique des houblons, à terme je veux faire un dry-mush avec des trompettes de la mort parce que les trompettes séchées ça sent le beurre et l'abricot.

Je mets des flocons de blé pour le trouble, l'avoine c'est pas si nécessaire mais je mets pour la mousse, pour ce qui est du seigle j'aimerais voir si ça permet de donner du corps et essayer d'identifier son goût puisqu'apparement c'est pas un peu différent.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	55.6 %	-
2 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	22.2 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	22.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Callista	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
15 g	Alora	Pellets	8.3 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-
15 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
40 g	Callista	Cônes	3.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.5	-
40 g	Alora	Pellets	8.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.6	-
40 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.6	-
60 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
60 g	Callista	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
60 g	Alora	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.8 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Lutra Kveik	OYL	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.5	9.4	5.5	43.0	86.0	189.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.7

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

je voudrais finir sur un truc pas trop rond, j'aime les jus de houblons sans sucre hehe, donc je vais pas dépasser 67 pendant mon palier et éventuellement être en dessous.

Volume d'ébullition : 34 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Callista, 15 g de Alora, 15 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Callista, 40 g de Alora, 40 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 30.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 30.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Je vais essayer de maintenir au chaud mais ça va dépendre de la canicule surtout, une fois finit je vais mettre en fût à priori, donc la carbo je sais pas encore.