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Recette Citri'k

14 juillet 2024

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	78.7 %	-
800 g	Malt Munich 1	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	5.5 %	-
750 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	5.1 %	-
620 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.2 %	-
570 g	sucre candi blanc		Sucre	Empâtage	150 EBC	3.9 %	-
	15 DERNIERES MINUTES D'EBU
380 g	CARAHELL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	8 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Challenger	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	6.2	-
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	18.2	-
75 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	DH après 2 jours de 2° fermentation a 20°
75 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
75 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.09 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.4	2.4	12.1	100.0	71.4	129.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 49.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 72.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Challenger
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 34.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 29.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 8 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

4 jrs à 34°
3 jours à 29°
2 jours à 25 début DH
3 jours à 3° fin DH et Cold crash
10 jours à 20° carbonatation

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