Recette IRS Chocolat

30 mars 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.6 %

Densité initiale

1.085

Densité finale

1.020

Couleur

119 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pilsen BIO 3-5 EBC	Yec'Hed Malt	Grains	-	4 EBC	69.6 %	-
200 g	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	8.7 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.7 %	-
200 g	Flocons d'avoine		Grains	-	15 EBC	8.7 %	-
100 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Château	Grains	-	1200 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	55 minutes	27.4	-
5 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Ébullition	55 minutes	19.3	-
5 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	6.9	-
3 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Ébullition	15 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.6 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	75 minutes	-
60 g	Chocolat noir patissier	Ébullition	10 minutes	-
1.5 unités	gousse de vanille macérée dans 2 cl de whisky	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7.2 g	US-O5	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.1	9.7	57.4	42.1	118.0	265.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Mash In à 64°C pendant 80 minutes
Palier saccharification à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

DI : 1092
Fermentation débutée le 05/04
Rinçage : 5.1L au lieu de 5.8L

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 9 g de Northern Brewer, 5 g de Centennial
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Northern Brewer, 3 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 60 g de Chocolat noir patissier, 1.5 unités de gousse de vanille macérée dans 2 cl de whisky
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Sucrage : 63 g de sirop d'érable (7.6 g /l environ, estimation de 68% de glucose pour le sirop d'érable)
Embouteillage : 03/05/20
15 x 33 cl + 1 x 50 cl
Gommettes vert foncé

Densité corrigée :
à 14j : (12.6 Brix)
à 16j : (12.2 Brix)
à 19j : (12 Brix) le 24/04
à 22j : (12 Brix) le 27/04
à 24j : (11.9 Brix) le 29/04 => 1021 corrigé