Recette West Coast IPA

27 août 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.25

Alcool

6.0 %

Coût total

Ajout
Empâtage / Rinçage/Total
Sulfate de calcium 3,30 g 2,23 g 5,52 g
Chlorure de calcium 2,51 g 1,69 g 4,20 g
Acide lactique 80% --- ml 1,23 ml 1,23 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	76.2 %	-
1 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	15.9 %	-
500 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	28.9	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	19.3	-
30 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	11	-
30 g	Eclipse	Pellets	18.4 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	14.4	-
30 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
70 g	Eclipse	Pellets	18.4 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
60 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
60 g	Eclipse	Pellets	18.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.73 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
27.5	3.9	6.2	8.0	11.0	88.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.
Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 13,5L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 27L avant ébullition avec une densité de 1,060 (14,75°P).
Faites atteindre l’ébullition au moût puis ajoutez les houblons du début de l’ébullition en suivant les quantités indiquées. Faites ensuite bouillir pendant 1h.
Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,061 (15°P).

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Mosaic, 30 g de Galaxy, 30 g de Eclipse
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Maintenant, vous pouvez ensemencer et verser la levure dans le fermenteur !
Vous devriez alors avoir autour de 22L dans votre fermenteur, avec une densité autour de 1,061 (15°P).
Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru (dry hop /DH).
Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash").
Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours.

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-aimez-aimez-et-tout-le-reste-nest-rien-diptyque-east-coast-ipa-vs-west-coast-ipa-version-brassage-amateur-homebrewing?srsltid=AfmBOorua7YDXECfCULyXQD4Xrswcy7R5bYpV9PcfyhmEpyI3UzDBF2w