Recette Blanche concombre / citron
- 5 septembre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsen | Grains | Empâtage | 2 EBC | 69.8 % | - | |
| 1.3 kg | Malt de Blé | Grains | Empâtage | 4 EBC | 30.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 10.8 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 5.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | Zeste de citron | Ébullition | 5 minutes | - |
| 1 kg | Concombre | Secondaire | 5 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.9 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Challenger
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Zeste de citron
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Mosaic
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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