Recette Salem "Poivron Vanilla Stout"

17 septembre 2024

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

80 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.4 %

Coût total

21.37 €

1ère, Bière noire, Festival BLIB - Bordeaux, 2025

Splendide ! Stout oatmeal goût de poivron, poivron grillé caramélisé avec des notes torréfiés.
La vanille n'est pas réellement présente mais fait le lien et équilibre ce mélange poivron/café (photos a venir)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Marris Otter	DINGEMANS	Grains	Empâtage	4 EBC	63.5 %	6.56 €
500 g	BEST A-XL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	9.6 %	1.23 €
500 g	Flocons d'avoine	MASELIS	Grains	Empâtage	6 EBC	9.6 %	2.05 €
300 g	Blackswaen coffee	The Swaen	Grains	Empâtage	600 EBC	5.8 %	1.08 €
250 g	Chateau cara ruby	Malterie du château	Grains	Empâtage	50 EBC	4.8 %	1.01 €
200 g	Château chocolat	Malterie du château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	0.91 €
150 g	Château Black 1300 etc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	2.9 %	0.53 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	33.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	gousses de vanille	Ébullition	0 minutes	-
	Ajouté en fin d'ébullition
1 kg	Poivron	Secondaire	0 minutes	8 €
	500 g de poivrons frais et 500 g de poivrons grillés au four (le tout préparé à l'avance et congelé) - Ajoutés 5 jours en fin de fermentation