Recette Riwaka Hornindal Kveik SH NEIPA

21 septembre 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

4.9 %

Coût total

21.5 €

Je fais cette fois-ci une Bière simple à faire et j’espère facilement buvable en vu d’un événement familial. C’est pour moi une première pour l’utilisation de du lactose d’une si grosse quantité de houblons et d’une levure liquide . J’espère que ça passera et que je n’aurai pas d’oxydation…

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	93 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Riwaka	Pellets	7.4 %	Ébullition	15 minutes	15	2.58 €
100 g	Riwaka	Pellets	7.4 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	16.5	8.6 €
120 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	10.32 €

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
150 ml	OYL-062 Voss Kveik	Omega	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Riwaka
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 250 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Riwaka
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 33.3°C

Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J’ai déjà utilisé des levures Kveik mais sèches. ( Mangrove Jack et L’allemand ) . Pour ce brassage je vais utiliser une levure liquide Oméga Yeast Honidal OYL 091