Recette TOPHE "My Hops"
- 21 septembre 2024
Plantation de 4 plants de houblon au printemps, Chinook, Comet, Cascade, Hallertau.
Petite recolte, mais elle va servir quand meme...
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 83.3 % | 10.2 € |
| 600 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 16.7 % | 2.34 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Chinook (Jardin) | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 50 minutes | 18 | - |
| Caractère impressionnant de pin et de résine, avec des épices distinctes et du pamplemousse. | |||||||
| 8 g | Comet (Jardin) | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 20 minutes | 8.9 | - |
| Accent de pamplemousse. Il présente de subtils arômes herbacés et il est également assez résineux. | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.35 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Old English | WHC | Sèche | 3.26 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 44.0 | 3.8 | 17.0 | 36.0 | 14.0 | 124.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 9.5 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 8 g de Chinook (Jardin)
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 8 g de Comet (Jardin)
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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