Recette hibiscus

1 juillet 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.1 %

Coût total

blanche hibiscus wb-06

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	51 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair	Grains	-	4 EBC	30.6 %	-
700 g	Flocons de froment	Grains	-	2 EBC	14.3 %	-
200 g	Flocons d’avoine	Grains	-	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.9	-
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	3.8	-
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
90 g	hibiscus	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 90 g de hibiscus
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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21 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

21 commentaires

11 juil. 2018

Gilles33680

Petite question as tu un lien pour acheter l'hibiscus ?
Merci d'avance
11 juil. 2018

Orbis_brasserie

Acheté dans un bioshop local, marque herbier de France. Fleurs séchées paquets de 50grs
- 11 juil. 2018
  
  Gilles33680
  
  Merci beaucoup pour ton retour et pour la recette !
1 août 2018

Gilles33680

Des retours sur la recette 90 g d'hibiscus pour 20 litres est le bon dosage ?
Si tu as des photos sur le brassin je suis preneur !
Merci d'avance
1 août 2018

Orbis_brasserie

Oui 90 grs je trouve que c'est impeccable, belle couleur, bon goût acidulé.
Je la referai cette recette. J'ai 2-3 photos

https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/3/1533148281-img-20180711-161632.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/3/1533148330-img-20180722-131252.jpg
- 1 août 2018
  
  Gilles33680
  
  Merci beaucoup pour les photos et pour ton retour !
  Bonne soirée
3 mai 2020

Kevin38390

Slt la recette me tente bien comment a tu procéder pour les flocons tu les a concassées et balancer directement dedans ou tu les a précuit ?
- 3 mai 2020
  
  Orbis_brasserie
  
  Je ne les ai pas precuit, directement dedans a l'empatage
- 3 mai 2020
  
  Kevin38390
  
  OK merci tu les a concassées ?
22 nov. 2020

tougui66

Salut,
Ajoutes tu directement les fleurs d'hibiscus séchées dans ton mout ou plutôt sous forme d'infusion??
- 22 nov. 2020
  
  Orbis_brasserie
  
  Fleur séchées directement à lebulition
- 22 nov. 2020
  
  tougui66
  
  Ok merci
28 nov. 2020

tougui66

Salut juste une petite question pourquoi tu as deux fois 20 g de cascade
- 29 nov. 2020
  
  Orbis_brasserie
  
  Pour le DH :)
29 nov. 2020

tougui66

Mince je n ai pas mis de DH mais seulement 20 g de cascade 10mm avant la fin de d'ébulisation.
- 1 déc. 2020
  
  Orbis_brasserie
  
  Tu peux toujours, attend un peu que la fermentation soit mon active et rajoute le. Ou ça sera l’occasion d’en refaire une :)
4 déc. 2020

tougui66

ok merci
4 mars 2021

johanna

Salut,
Je suis très novice. Je n'ai fait qu'une bière avant celle-ci. J'ai essayé ta recette pour 5L, mais la fermentation n'a pas fonctionné : pas de bulle dans le barboteur. J'ai vérifié que les levures fonctionnaient, c'était le cas. J'ai aussi bien vérifié que c'était hermétique. Par contre la densité après ébullition était de 1.035. A combien était la tienne stp ? Cela semble trop faible, mais comme ta densité avant ébullition était de 1.039, je me suis dis que c'était pas loin. Comme ça ne fonctionnait pas, j'ai recontrôlé la densité au bout de 3 jours : elle est de 1.010! Est ce le signe de contamination bactérienne ? le pH est assez acide aussi (4) mais peut être est-ce dû à l'hibiscus.
En tout cas très bonne idée de recette :), très déçue que ça n'ai pas fonctionné.
- 4 mars 2021
  
  Orbis_brasserie
  
  Tu devrais finir dans les environs de 1.010.
  Le blop bloup ne veux rien dire, il faut regarder ta densité au départ (densité initiale).
  Et au bout de 15 jours regarder la densité finale si elle ne bouge plus la fermentation est finie, tu peux embouteillé.
  Le ph un peut Acide est dû à l Hibiscus.
  Tu peux compenser un peut en mettant du lactose à l'embouteillage.
11 avr. 2021

BrewDeep

Salut,
As tu faire cuire les flocons avant ou ajout direct à l'empatage?
- 11 avr. 2021
  
  BrewDeep
  
  Autant pour moi je n'avais pas vu la réponse au dessus,
  Direct empatage ;)