Recette hibiscus
- 1 juillet 2018
blanche hibiscus wb-06
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Pilsner | Grains | - | 2 EBC | 51 % | - | |
| 1.5 kg | Malt de blé clair | Grains | - | 4 EBC | 30.6 % | - | |
| 700 g | Flocons de froment | Grains | - | 2 EBC | 14.3 % | - | |
| 200 g | Flocons d’avoine | Grains | - | 1 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.9 | - |
| 20 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Hors flamme | 20 minutes | 3.8 | - |
| 20 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 90 g | hibiscus | Ébullition | 15 minutes | - |
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 69%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 12.3 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Magnum
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 90 g de hibiscus
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Cascade
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
23 commentaires
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11 juil. 2018
Acheté dans un bioshop local, marque herbier de France. Fleurs séchées paquets de 50grs
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11 juil. 2018
Merci beaucoup pour ton retour et pour la recette !
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1 août 2018
Des retours sur la recette 90 g d'hibiscus pour 20 litres est le bon dosage ?
Si tu as des photos sur le brassin je suis preneur !
Merci d'avance -
1 août 2018
Oui 90 grs je trouve que c'est impeccable, belle couleur, bon goût acidulé.
Je la referai cette recette. J'ai 2-3 photos
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/3/1533148281-img-20180711-161632.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/3/1533148330-img-20180722-131252.jpg-
1 août 2018
Merci beaucoup pour les photos et pour ton retour !
Bonne soirée
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3 mai 2020
Slt la recette me tente bien comment a tu procéder pour les flocons tu les a concassées et balancer directement dedans ou tu les a précuit ?
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3 mai 2020
Je ne les ai pas precuit, directement dedans a l'empatage
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3 mai 2020
OK merci tu les a concassées ?
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22 nov. 2020
Salut,
Ajoutes tu directement les fleurs d'hibiscus séchées dans ton mout ou plutôt sous forme d'infusion??-
22 nov. 2020
Fleur séchées directement à lebulition
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22 nov. 2020
Ok merci
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28 nov. 2020
Salut juste une petite question pourquoi tu as deux fois 20 g de cascade
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29 nov. 2020
Pour le DH :)
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29 nov. 2020
Mince je n ai pas mis de DH mais seulement 20 g de cascade 10mm avant la fin de d'ébulisation.
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1 déc. 2020
Tu peux toujours, attend un peu que la fermentation soit mon active et rajoute le. Ou ça sera l’occasion d’en refaire une :)
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4 déc. 2020
ok merci
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4 mars 2021
Salut,
Je suis très novice. Je n'ai fait qu'une bière avant celle-ci. J'ai essayé ta recette pour 5L, mais la fermentation n'a pas fonctionné : pas de bulle dans le barboteur. J'ai vérifié que les levures fonctionnaient, c'était le cas. J'ai aussi bien vérifié que c'était hermétique. Par contre la densité après ébullition était de 1.035. A combien était la tienne stp ? Cela semble trop faible, mais comme ta densité avant ébullition était de 1.039, je me suis dis que c'était pas loin. Comme ça ne fonctionnait pas, j'ai recontrôlé la densité au bout de 3 jours : elle est de 1.010! Est ce le signe de contamination bactérienne ? le pH est assez acide aussi (4) mais peut être est-ce dû à l'hibiscus.
En tout cas très bonne idée de recette :), très déçue que ça n'ai pas fonctionné.-
4 mars 2021
Tu devrais finir dans les environs de 1.010.
Le blop bloup ne veux rien dire, il faut regarder ta densité au départ (densité initiale).
Et au bout de 15 jours regarder la densité finale si elle ne bouge plus la fermentation est finie, tu peux embouteillé.
Le ph un peut Acide est dû à l Hibiscus.
Tu peux compenser un peut en mettant du lactose à l'embouteillage.
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11 avr. 2021
Salut,
As tu faire cuire les flocons avant ou ajout direct à l'empatage?-
11 avr. 2021
Autant pour moi je n'avais pas vu la réponse au dessus,
Direct empatage ;)
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29 mars 2022
Salut, en prévision de tenter cette recette, as tu essayé quelques modifs depuis ?
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5 avr. 2022
Si l'hibiscus n'est pas assez présent, je fait infuser dans le sirop de resucrage.pour embouteillage en plus.
Et j'ai arrêté le dryhop perso sur cette recette.
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Petite question as tu un lien pour acheter l'hibiscus ?
Merci d'avance