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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette Harvest Rye ale

23 septembre 2024

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.8 %

Coût total

19.6 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Pilsen		Grains	Empâtage	3 EBC	58.4 %	10.8 €
1.5 kg	seigle		Grains	Empâtage	8 EBC	19.5 %	4.95 €
1 kg	Vienne		Grains	Empâtage	8 EBC	13 %	2.26 €
400 g	Munich II		Grains	Empâtage	45 EBC	5.2 %	1.14 €
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	21.4	0.45 €
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	15 minutes	15.6	-
70 g	cascade frais	Cônes	5.0 %	Ébullition	5 minutes	6.3	-
50 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
	Jour 3
45 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
	jour 3

Houblonnage à cru : 4.13 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
1 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 156 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

22,5 L Empatage
10 L Rinçage

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de MAGNUM
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 70 g de cascade frais
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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